遵義罐罐飯

用料：油質(zhì)粳米100克，老臘肉50克，花生油辣椒一碟，各色泡菜一碟，海帶湯一碗，精鹽、味精各適量。

制作方法： 將當(dāng)年油質(zhì)粳米淘凈，加入精鹽、味精拌勻，加適量清水沒(méi)過(guò)米然裝入特制小陶罐內(nèi)燜煮(下米前在陶罐內(nèi)壁均勻涂抹一層豬油)，待水開(kāi)至水分漸干將臘肉片排放在米飯表面，改為微火煨燜。

食用時(shí)再離火上桌，配花生油辣椒一碟，各色泡菜一碟，海帶湯一碗食用。

特點(diǎn)：米飯油亮清香，臘肉煙香濃郁，配菜美味爽口。