油茶湯又稱(chēng)“干勁湯”,主要原料系茶葉、花生、黃豆、糯米、豬油。其味香甜可口，具有飽腹，提神等功能。同類(lèi)美食有油茶稀飯、油茶湯圓等。
峰巒層疊的貴州高原大地，是世界古老茶樹(shù)的原產(chǎn)地之一，先民們用原始與質(zhì)樸的智慧不斷地賦予了茶葉許多的用途。至今在當(dāng)?shù)氐囊恍┑貐^(qū)、一些民族，還保持著一種吃喝油茶湯的習(xí)俗，這就是先民們對(duì)茶葉用途的一個(gè)獨(dú)具特色的發(fā)明和應(yīng)用。油茶湯，這種起源于民間盛行于民間的飲料，也伴隨著各族人民濃郁的民族風(fēng)情和古老的民族習(xí)俗流而廣之，成為貴州的傳統(tǒng)民族食品之一，且各具特色。
地處黔北的遵義地區(qū)東部各縣，更是盛產(chǎn)茶葉歷史悠久的地方，除了世居在鳳岡、余慶、務(wù)川、道真、正安等地的各族人民大多有吃喝油茶湯的習(xí)慣外，在享有中國(guó)西部“茶鄉(xiāng)”之稱(chēng)和“茶海”之譽(yù)的湄潭北部地區(qū)也是如此。油茶湯，以其獨(dú)特的魅力，深受“茶鄉(xiāng)”百姓的喜愛(ài)，尤其是農(nóng)村，就連早餐、午飯，不少人家都必須要吃喝油茶湯。
油茶湯作為“茶鄉(xiāng)”百姓的一道美味佳肴，幾乎天天吃天天喝，卻從不言膩從不說(shuō)傷。據(jù)說(shuō)，常食油茶湯者往往一日不飲，便覺(jué)腹空、乏力、困倦。因此，在群眾中就廣為流傳著這樣贊譽(yù)油茶湯的順口溜：“一日無(wú)茶湯，周身不舒暢，喝了油茶湯，挑起糞桶把歌唱�！薄巴胪胗筒柘銍妵姡信嫌锥寄茱�，不吃油茶沒(méi)精神，吃了油茶有干勁”。因此，有人又把油茶湯稱(chēng)為“干勁湯”。可見(jiàn)，油茶湯的汁液已真正地浸潤(rùn)到了父老鄉(xiāng)親們硬錚錚的骨子里，融會(huì)到熱騰騰的血液和振奮的精神中去了。
湄潭油茶湯作為古老的傳統(tǒng)食品之一，之所以很受“茶鄉(xiāng)”百姓的喜愛(ài)和推崇，不僅是因?yàn)槠湮断滔憧煽冢哂酗柛钩漯嚨淖饔�，而且還有消氣、解乏、提神、增力、抗疾的功能。人們幾乎每天早晨和中午都要吃喝一碗油茶湯；每逢紅白喜事或客人到來(lái)，也必以油茶湯盛情招待。用油茶湯待客，是表示對(duì)客人的尊敬，這種習(xí)俗一直從古沿襲至今。
倘若你愿意不辭辛勞，循著滿(mǎn)山茶葉的蔥綠與芬芳，穿林過(guò)蘢，涉水越山，來(lái)到“茶鄉(xiāng)”群眾家里小憩或做客，好客的主人一定會(huì)讓女人們放下手中的活計(jì)，來(lái)到廚房，不到一小時(shí)功夫，一碗碗噴香可口的油茶湯就端到了你的面前。那一碗碗看似渾濁的湯汁，就會(huì)讓你那因一路奔波勞頓而疲憊饑餓之軀，頓時(shí)間得以恢復(fù)，得以暢快。當(dāng)你臉上還洋溢著驚羨，心中充滿(mǎn)著疑惑時(shí)，男主人就會(huì)和你侃起有關(guān)茶葉湯的龍門(mén)陣來(lái)。
湄潭油茶湯究竟是誰(shuí)最先發(fā)明和推廣的，由于無(wú)確切的史書(shū)記載，現(xiàn)已無(wú)從考證，但說(shuō)油茶湯起源于民間，卻是可以肯定的。湄潭油茶湯的歷史到底有多長(zhǎng)？也是眾說(shuō)紛紜，無(wú)人能夠真正肯定，據(jù)說(shuō)至少也有100多年的歷史。在湄潭縣北部復(fù)興、馬山、西河一帶，至今流傳著這樣的故事：
相傳清朝咸、同年間，太平天國(guó)翼王石達(dá)開(kāi)兵敗入云貴，其部將陳化成率家室部下退居湄潭、鳳岡、正安、綏陽(yáng)交界一帶，欲繼續(xù)與清軍抗衡。由于落荒逃逸，糧草不濟(jì)，加上當(dāng)?shù)赝榴っ褙�，歷經(jīng)多年“號(hào)軍”之亂，已無(wú)大量糧草供給。為解饑餓乏力，將士們便效仿當(dāng)?shù)孛耖g，利用粗茶熬制成湯，伴之以蕎麥果腹，沒(méi)想到食用之后，竟然體力恢復(fù)，精神陡增，繼續(xù)與清軍周旋于黔北山地。但終因窮途末路，寡不敵眾，士氣難振，不少將士干脆席地而居，匯入當(dāng)?shù)赝林�，一部分成為現(xiàn)今湄潭馬山、西河、復(fù)興一帶的先民。油茶湯，也被他們一代代相傳沿襲，并改進(jìn)工藝而成為現(xiàn)在風(fēng)靡當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)飲料。后于民國(guó)年間，人稱(chēng)“馮向風(fēng)”的四川布商因生意不暢，來(lái)到復(fù)興鎮(zhèn)隨陽(yáng)山一帶墾居事農(nóng)達(dá)三年，以種桑謀求圖發(fā)，也長(zhǎng)期食用此油茶湯，以增強(qiáng)勞動(dòng)干勁，并于后來(lái)帶回四川涪陵故地將其推而廣之。
如果這個(gè)傳說(shuō)是真實(shí)的，那么湄潭油茶湯就至少應(yīng)該有150多年的歷史了。另一說(shuō)法，即是此油茶湯屬當(dāng)?shù)刈钤缤林用耔比怂鶆?chuàng)，但都因世事滄桑變遷，加上長(zhǎng)期處于文化落后狀態(tài)，無(wú)從考證而不能真正肯定。
湄潭油茶湯的制作原料及配方主要包括茶葉、花生、黃豆、核桃、芝麻、糯米、雞蛋、豬油、水等。茶是當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)土產(chǎn)粗茶，油是花生、黃豆或茶樹(shù)油等植物提取而絕非其他動(dòng)物油，水自然是水井里的天然礦泉水。至于為何用豬油（也有用豬油渣），一般都是因?yàn)槭痴咦约合埠枚又?
油茶湯香飄村寨，沁人心脾。其制作方法有幾種，皆大同小異，主要方法是：先將茶葉爆炒后滲水煎熬，待水微干時(shí)，用木瓢或葫蘆瓢揉壓成茶羹或茶糕；然后將事先炸脆、搗細(xì)的黃豆、花生、核桃等配料混入其中揉壓攪拌；再根據(jù)飲量及濃淡要求滲水燒煮滾沸，再加進(jìn)豬油、油渣、食鹽、花椒、芝麻等作料，一碗碗散發(fā)著多種香味的熱騰騰的油茶湯便制成了。最后配以其它茶點(diǎn)食品即可飲用。油茶湯入口，茶香混合著幾種作料的香味，其味濃烈，鮮香可口，茶癮大的可連飲幾碗。
油茶湯的制作方法和過(guò)程，乍看起來(lái)似乎有些簡(jiǎn)單，無(wú)外乎是炒煎、揉壓、燒煮等，但其實(shí)際操作則較難掌握。難就難在要把握住炒煎、揉壓、燒煮的火候和技巧�；鸫罅巳菀壮春謇希鹦×擞殖醇宀缓�；用力過(guò)猛容易燙著手，用力不到位又揉不碎壓不出油，如果揉不碎壓不出油，茶葉、黃豆和花生就不能和水融為一體；燒煮開(kāi)時(shí)火力則必須大，越大越好，最好是三五分鐘內(nèi)就將其完成，燒煮開(kāi)后還要立即盛入碗或缽中；如果火力太小，燒煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，油茶湯不但會(huì)變咸，還彌漫不出應(yīng)有的香味。這一過(guò)程，僅憑教條是不容易學(xué)會(huì)的，最好的老師是一個(gè)“悟”字，只有慢慢的悟和一次次操作，才會(huì)逐漸心領(lǐng)神會(huì)，深知其中奧妙。
油茶湯的輔食非常廣泛，多達(dá)幾十種，常用的有米花、米線(xiàn)、干薯?xiàng)l、酥食、炒米、麻花、泡粑等；還有農(nóng)家自作的芝麻餅、蘇麻餅、麻糖桿、蜜餞等。具有地道的黔北鄉(xiāng)土風(fēng)味，一般可作早點(diǎn)、午餐，若遇到熬夜時(shí)還可以用作夜宵。食用時(shí)，就著炒制的花生、瓜子、玉米、豆類(lèi)等，邊吃邊喝，越吃越香，不干渴，不上火。用油茶湯煮雞蛋、湯圓、面條或泡炒米糖等，則又是另一番風(fēng)味。用油茶湯泡飯，無(wú)論糯米飯、大米飯、包谷飯都清香可口。特別是配上黃餃、蕎皮等當(dāng)?shù)靥厣澄�，油茶湯的茶香伴著這些食物散發(fā)出來(lái)的香氣，就更加誘人食欲。
據(jù)隨陽(yáng)山百姓介紹，吃油茶湯時(shí)配上黃茭、蕎皮，一則可以提神醒腦，二則飽腹持久，保持體力。就因?yàn)橛筒铚南�，香得撩人，香得能提起人的精氣神，這便是鄉(xiāng)親們吃午餐時(shí)為何喜歡吃油茶湯的原因之一。在湄潭北部復(fù)興鎮(zhèn)隨陽(yáng)山村一帶，還流傳著這樣的鄉(xiāng)諺：“八角山，八支角，八個(gè)老漢坐一桌。不喝酒，不吃肉，喝了茶湯真舒服。”
每到農(nóng)忙季節(jié)，鄉(xiāng)親們常常要披月出工，踏露收鋤，午飯則往往是家人送去的一大缽冒著香氣透著熱騰的油茶湯，只要泡上一缽冷飯，就能喝得稀里呼嚕，吃得心花怒放。吃完茶湯泡飯后，男人們揩干嘴角的油水，抽一袋旱煙，就又開(kāi)始馬不停蹄地干活。正如鄉(xiāng)諺所道：“油茶泡冷飯，越吃越肯干�！比绻顼垱](méi)有了油茶湯，男人們干活賣(mài)力的程度就會(huì)大大減弱�！安怀杂筒铚�，干活硬是不起勁，蔫搭搭的啷個(gè)能在這山旮旯里肩挑背磨喲，還是要做點(diǎn)油茶湯給男人吃才行�！边@是當(dāng)?shù)嘏藗兂３Ｄ钸对谧爝叺囊痪涑錆M(mǎn)憐愛(ài)的口頭禪。
鄉(xiāng)親們?cè)倏�、再疲憊，抑或有些輕微的傷風(fēng)感冒之類(lèi)的小病，只要一碗油茶湯下肚，就會(huì)神氣活現(xiàn)起來(lái)，扛起鋤頭擔(dān)起糞桶就向山間土地走去，用滿(mǎn)心歡喜與活力，去種植，去耕耘，去收獲。你聽(tīng)，那一串串充滿(mǎn)喜悅和深情的山歌，纏綿繾綣，韻味悠然：“油茶湯，香噴噴，喝了就是身子硬。阿妹見(jiàn)我干活兇，櫻桃嘴巴直夸我很展勁。不是阿哥我很展勁，是阿妹你做的油茶湯，為阿哥添了興�！�
每年春末夏初之際，鄉(xiāng)親們不管田土里的活計(jì)有多忙多緊，也要抽空把山野的茶葉摘到家里。即使手頭再拮據(jù)，也要勒緊褲腰帶去市場(chǎng)上買(mǎi)足夠的茶葉擱放在家里，以保證天天都有油茶喝。遠(yuǎn)行的游子們出門(mén)時(shí)，母親們總忘不了要親手做一頓熱騰騰香噴噴的油茶湯，為其餞行。甚至在游子們的行囊?guī)弦话枞~，揣滿(mǎn)一份純潔的鄉(xiāng)情，以解他鄉(xiāng)思親之苦
【八角山油茶湯】
油茶湯是湄潭很多茶區(qū)一種獨(dú)特的飲食，而以復(fù)興鎮(zhèn)八角山最為突出，茶農(nóng)一天的生活幾乎都是從油茶湯開(kāi)始的。在八角山范興范大哥家，我們就品嘗到了一頓非常地道的油茶湯。
范大哥的母親李顯碧現(xiàn)年75歲，已經(jīng)做了幾十年的油茶湯，談起怎樣做油茶湯，范婆婆如數(shù)家珍。
“要做油茶湯，得做好充分的準(zhǔn)備。特別是原料一點(diǎn)也不能馬虎。”范婆婆說(shuō)，茶葉的選擇特別講究，要選用清明過(guò)后，谷雨前7天的芽茶，采早了有苦澀味、采晚了有茶梗，要選擇陽(yáng)光充裕、土層深厚的黃泥地，遠(yuǎn)離公路，不能有灰塵等污染的茶園。茶葉采摘回來(lái)后用柴火炒熟，再放在簸箕上曬干，直到用手輕輕一攝就會(huì)變成粉沫，這樣才能長(zhǎng)期存放不回潮，范婆婆家每年都要備上這樣的茶葉好幾百斤。
喝油茶時(shí)的配料也馬虎不得，單黃卷就要花上個(gè)把月的時(shí)間，黃卷的原料是當(dāng)?shù)匾环N傳統(tǒng)的糯米，叫白殼糯，在別的地方多已難覓蹤跡，用上苦竹葉在水里泡上近30天，每天都要換水，泡好后，再用甑子蒸熟后，放在碓窩舂碎后，用手扯成小條狀，攤放涼干，一般都選擇在農(nóng)歷9、10月，溫度不能太高，下面還要墊放谷草，便于通風(fēng)。米花、蕎皮的制作工藝都差不多的。
“制作油茶湯關(guān)鍵是要掌握火候�！狈镀牌耪f(shuō)，一般都是用柴火，火候全憑經(jīng)驗(yàn)。先放豬油，待油煎后，放入黃豆、花生、芝麻、蘇麻等材料翻炒至焦黃酥脆為好，再放入茶葉翻炒，倒入少量的水，用木瓢將黃豆、花生、茶葉等磨細(xì)，直至鍋中成為羹狀，再加入米湯煮沸。
這樣，一鍋香味撲鼻、提神健身的油茶湯就制成了。再把煎好的黃卷、米花、蕎皮擺上，喝油茶湯時(shí)，用葫蘆瓢盛上一碗，雙手端起，放在嘴邊，吹開(kāi)碗中的漂浮物，然后輕輕地喝下去，頓時(shí)一股清香遍布全身，再加上黃卷、米花、蕎皮等，這種滋味可以稱(chēng)得上妙不可言。
范婆婆說(shuō)，八角山的家家戶(hù)戶(hù)都離不開(kāi)油茶湯，每天早上起床后就熬好一大鍋，一家人喝了后上山干活，中午回來(lái)后先喝一碗再生火做飯，有客人來(lái)了也是用油茶湯招待。
范婆婆告訴記者，自己做了幾十年的油茶湯，也喝了幾十年的油茶湯，沒(méi)有生過(guò)什么大病，連傷風(fēng)感冒也很少；老伴已經(jīng)八十多歲了，每天早上喝一碗油茶后，還能下地干活，而且記憶力特別好。48歲的范大姐是范婆婆的大女兒，從小就跟范婆婆一起學(xué)做油茶湯，她笑著說(shuō)，喝油茶湯最主要能減肥，我家?guī)状藳](méi)有出現(xiàn)一個(gè)胖子就是最好的證明。
據(jù)查證，油茶湯中的茶含有人體所需要的微量元素，不僅可以滿(mǎn)足人體對(duì)微量元素的攝入，而且、營(yíng)養(yǎng)豐富、消肥減脂，具有防腐健身的奇特功效。（作者：彭劍 羅國(guó)波）
【湄潭油茶湯】
文、曹裕強(qiáng)
貴州是世界古老茶樹(shù)的原產(chǎn)地之一，先民們用智慧不斷地賦予了茶葉許多用途。湄潭、鳳岡等地區(qū)的一些人，至今還保持著喝油茶湯的習(xí)慣，這就是對(duì)茶葉用途的一個(gè)獨(dú)具特色的發(fā)明。油茶湯，這種起源于民間，盛行于民間的飲料，也伴隨著當(dāng)?shù)馗髯迦嗣駶庥舻拿褡屣L(fēng)情和古老的民族習(xí)俗流而廣之，成為貴州的傳統(tǒng)民族食品之一。
地處黔北的遵義市，是歷史悠久的茶葉產(chǎn)地。居住在鳳岡、湄潭、務(wù)川、道真、正安、余慶等地的各族人民大多有喝油茶湯的習(xí)慣，油茶湯以其獨(dú)特的魅力深受茶鄉(xiāng)百姓的喜愛(ài)。在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村，幾乎家家會(huì)做，早飯、午飯，不少人家都必須要吃油茶湯。據(jù)說(shuō)，常吃油茶湯者如一日不飲，便覺(jué)腹空、乏力、困倦。因此，在當(dāng)?shù)厝罕娭袕V為流傳著這樣贊譽(yù)油茶湯的順口溜：“碗碗油茶香噴噴，男男女女都能飲，不吃油茶沒(méi)精神，吃了油茶有干勁。”因此，有人又把油茶稱(chēng)為“干勁湯”�？梢�(jiàn)，油茶湯的汁液已浸潤(rùn)到了當(dāng)?shù)馗咐相l(xiāng)親的骨子里。
湄潭油茶湯作為傳統(tǒng)食品之一，之所以深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)和推崇，是因其味咸香可口，具有飽腹、消氣、提神、增力、抗疾的功能。每逢紅白喜事或客人到來(lái)，也必用油茶湯盛情招待，以表示對(duì)客人的尊重，這種習(xí)俗一直沿襲至今。
倘若你愿意不辭辛勞，循著茶葉的芬芳，穿林過(guò)壟，涉水越山，來(lái)到當(dāng)?shù)厝罕娂依镄№蜃隹�，好客的女主人就�?huì)丟下手中的活兒，下到廚房。不到半個(gè)鐘頭，就能讓你品嘗到噴香可口的油茶湯，讓你因一路奔波勞頓的疲憊之軀，頓時(shí)得以恢復(fù)，頗感酣暢淋漓。每到此時(shí)，男主人就會(huì)和客人一起侃起有關(guān)油茶的“龍門(mén)陣”來(lái)。
湄潭油茶湯究竟是誰(shuí)最先發(fā)明的？由于沒(méi)有史書(shū)記載，至今仍無(wú)法考證。油茶湯的歷史有多長(zhǎng)？也是眾說(shuō)紛紜，但據(jù)說(shuō)至少也有100多年的歷史了。在湄潭縣復(fù)興鎮(zhèn)一帶流傳著這樣一個(gè)故事：相傳清朝咸豐、同治年間，太平天國(guó)翼王石達(dá)開(kāi)兵敗入黔，其部下陳化成率部退居湄潭、鳳岡、正安交界地區(qū)，欲繼續(xù)與清軍抗衡。由于落荒逃逸，加上當(dāng)?shù)赝榴っ褙殻Z草不濟(jì)，為解饑餓乏力，將士們便仿效當(dāng)?shù)孛耖g，用粗茶熬制成湯，拌之與蕎麥果腹。沒(méi)想到將士們服用后，竟然恢復(fù)體力，精神陡增。但終因窮途末路，寡不敵眾，士氣低落，不少將士干脆就地而居，融入當(dāng)?shù)�，成為現(xiàn)今湄潭馬山、西河、復(fù)興一帶的先民。油茶湯，也被他們一代代傳承下來(lái)，成為當(dāng)?shù)厝穗x不開(kāi)的傳統(tǒng)飲料。如果這個(gè)傳說(shuō)是真的，那么油茶湯的歷史應(yīng)該有150多年了。
油茶湯的制作原料主要是茶葉、花生、黃豆、核桃、糯米、芝麻、雞蛋、豬油、水等。配料和配食茶品多達(dá)十幾種，常見(jiàn)的有米花、米線(xiàn)、酥食、炒米、麻花、泡耙等，還有農(nóng)家自制的芝麻餅、酥麻餅、麻糖桿、蜜餞、米粑等。具有地道的鄉(xiāng)土風(fēng)味，可作早點(diǎn)、夜宵。
油茶湯的制作和食用方法也很多，制作方法之一是先用豬油將茶葉爆炒后加水煮熬，待水微干時(shí)，用木瓢將茶葉揉細(xì)成茶羹。再根據(jù)飲量及濃淡要求加水煮沸，摻進(jìn)豬油、食鹽、油渣、韭菜、花椒等，再將芝麻、花生、黃豆炒熟后搗成面放進(jìn)里面即可食用。食用炒制的花生、瓜子、玉米、黃豆等，邊吃邊喝油茶，越吃越香，津津有味，不干渴，不上火。用油茶泡飯，無(wú)論糯米飯、大米飯、包谷飯都清香可口。
據(jù)當(dāng)?shù)匕傩战榻B，吃油茶時(shí)配上黃茭、蕎皮，一則可以提神醒腦，二則特別經(jīng)餓。他們?cè)倮郏蚴怯龅絺L(fēng)感冒之類(lèi)的小病，只要一碗油茶湯下肚，又神氣活現(xiàn)起來(lái)。你聽(tīng)，那一串串悅耳動(dòng)聽(tīng)的山歌，繾綣纏綿，韻味悠然：“油茶香噴噴，喝了油茶身子硬。阿妹見(jiàn)我干活兇，櫻桃嘴巴直夸我展勁。不是阿哥我展勁，是你阿妹做的油茶添了勁。”
