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六盤水酸湯魚粉的酸湯怎么制作 :能具體的回答一下嗎?
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六盤水酸湯魚粉的酸湯怎么制作 能具體的回答一下嗎?

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提問者:zgj(級別:黔小學生) 懸賞分:0分 回答數:1 瀏覽數: 日期:2014/6/1 23:10:45
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貴州最有名的酸湯是凱里酸湯。

酸湯及酸味食品歷來是苗族人民的傳統(tǒng)風味菜肴,而酸湯所煮的魚即酸湯魚更堪稱酸味食品的佼佼者。   

據科學檢測:酸湯含多種維生素,有8種人體必需的氨基酸和豐富的蛋白質,具有止渴生津,開胃健脾的功能!   
黔 東南自治州有句名言叫“三天不吃酸,走路打撈躥(音lào cuān,方言,意為走路不穩(wěn),東偏西倒)”。酸湯類菜肴,在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行,尤以凱里市區(qū)最為典型,故外界統(tǒng)稱為凱里酸湯魚。其 實,做酸湯火鍋的酸湯,分苗族白酸湯和侗族紅酸湯兩類。現已發(fā)展成為酸湯系列飲食(如酸湯雞、酸湯鴨、酸湯狗肉、酸湯羊肉、酸湯牛雜、酸湯大魚頭、酸湯豬 腳、酸湯大腸、酸湯排骨、酸湯螺螄等)!   

苗族白酸湯一般是用米湯或淘米水加無葉蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或壇內放置在火塘邊,每天煮飯時把米湯或淘米水放入其中,以后便自然發(fā)酵而成。   

苗 族傳統(tǒng)制作酸湯魚的方法是先舀適量的酸湯放入鍋內煮開,將放有花椒的清水缸中的鯉魚(因有花椒味能使魚盡快把肚腹臟物吐盡),用大拇指卡住魚腮處,持刀往 魚右腮與魚身連接處橫割一刀(約斷半邊),然后兩手一掰,將食指伸進魚腹中取出苦膽、腸雜等,即放入滾開的酸湯中。魚入鍋時蹦跳幾下,張嘴將酸湯吸入腹 部,輸至全身各部位。待魚煮熟時,放入適量的油鹽、辣椒、生姜、木姜花或木姜籽、蔥蒜、魚香菜等佐料再煮片刻即可上桌食用,其湯鮮肉嫩,非?煽冢魧⑺ 湯魚蘸著特制的辣椒水食用,食味更佳!   

侗族紅酸湯與苗族白酸湯的制作不同,酸湯以山地番茄、紅辣椒為主,佐以花椒、木姜籽、薄荷 葉等多種配料配制而成,盛于土壇瓦罐中待用。傳統(tǒng)烹制侗族酸湯魚是以農歷十月開田摘禾時的田鯉魚為最佳。在烹調酸湯魚時,還要放木姜籽、魚蓼、大蒜、臘當 (侗語譯音,漢稱魚香菜)等香料調味。在香料中,以木姜最為講究,俗話說“沒有木姜就沒有侗家酸湯魚”。吃酸湯魚時,還可用豆腐、韭菜、廣菜和野生亮廣 菜、毛毛菜、陰蔸草(水下土生)等作配菜,濃香四溢,味道獨特。 現時多用火鍋烹食酸湯魚,除采用田鯉魚外,若用清水江、都柳江野生魚則更具特色。凱里快 活林餐館、侗寨樓餐館、麻江下司、黃平重安江、劍河展架及黎、榕、從三縣等地,均是品嘗酸湯魚的極佳處所
回答者:百科 (級別:黔中學生) 日期:2014/6/1 23:15:53

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