醬香酒釀酒大師蔡天虹：獨(dú)具“匠”心釀美酒

一個(gè)本可以依附父母在釀酒界打下的基礎(chǔ)，或可以選擇留在繁華都市過著小資生活，或可以龍頭酒廠任職而衣食無憂的，但她卻選擇了回到茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)一名釀酒工人。她就是茅臺(tái)鎮(zhèn)陳年酒廠的釀酒師蔡天虹。

蔡天虹1971年出生于釀酒世家，父母均畢業(yè)于發(fā)酵專業(yè)，其父1959年畢業(yè)后進(jìn)入茅臺(tái)酒廠工作，其母1962年畢業(yè)后也來到茅臺(tái)酒廠，從茅臺(tái)酒的生產(chǎn)基層做起，一直掌握著茅臺(tái)酒生產(chǎn)及質(zhì)量的核心技術(shù)。

蔡天虹從小耳濡目染，養(yǎng)成了對(duì)做酒的興趣。1992年釀造專業(yè)畢業(yè)，現(xiàn)就職于茅臺(tái)鎮(zhèn)陳年酒廠，堅(jiān)持從基酒生產(chǎn)做起，傳承老一輩的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，專注敬業(yè)，一絲不茍，至臻完美詮釋著“工匠精神”，工匠精神是一種職業(yè)訴求，更是一種內(nèi)在力量。醬香的“醬”與工匠精神的“匠”居然會(huì)碰發(fā)出如此耀眼的火花，也許是機(jī)緣巧合，但也有其必然性，一杯醬香型酒竟然復(fù)雜到對(duì)環(huán)境、水源、氣候、土質(zhì)、原料、工藝、時(shí)間等等如此繁多的苛求，一定要有顆“匠心”才能去實(shí)現(xiàn)的，只有具有“匠心”，才會(huì)堅(jiān)持和孜孜不倦的探索。

其實(shí)，蔡天虹是有很多選擇的。但從小耳濡目染植根于崇山峻嶺忙碌父輩們的身影，從小呼吸充滿醬香空氣成長的她，不忘初心，毅然決然回到茅臺(tái)，回到醬香的出生地，來到茅臺(tái)鎮(zhèn)陳年酒廠，當(dāng)起了本是男兒才會(huì)干的釀酒工，只為了傳承那份堅(jiān)守和執(zhí)著！

蔡天虹現(xiàn)擔(dān)任中國食品協(xié)會(huì)第八屆、第九屆國家評(píng)委、國家一級(jí)品酒師、釀造工程師、貴州食品協(xié)會(huì)專家組成員、貴州食品協(xié)會(huì)省評(píng)委、貴州酒業(yè)協(xié)會(huì)省評(píng)委、中國醬香酒釀酒大師、仁懷市醬香白酒評(píng)估認(rèn)證專家?guī)斐蓡T、貴州大學(xué)釀造與食品工程學(xué)院客座教授。由其勾調(diào)的酒參選2012年中國食品協(xié)會(huì)舉辦的首屆“中國白酒酒體設(shè)計(jì)獎(jiǎng)”大賽中獲得最高獎(jiǎng)項(xiàng)“中國白酒酒體設(shè)計(jì)獎(jiǎng)”，2013年2014年又以全國總分第一的好成績獲得“中國白酒酒體設(shè)計(jì)獎(jiǎng)”。2015年獲得“中國白酒國家評(píng)委感官質(zhì)量獎(jiǎng)”，2016年在首屆中國白酒大師論壇上獲得“中國白酒大師十大創(chuàng)新產(chǎn)品”獎(jiǎng)。

“父輩們用青春和汗水打下的基礎(chǔ)，我們不能辜負(fù)，認(rèn)認(rèn)真真做好每一瓶酒，傳承這一古老的技藝，是酒與靈魂的對(duì)話，也是與世界的對(duì)話。”這是蔡天虹對(duì)釀酒這一職業(yè)的自我定位，更是她對(duì)醬香酒釀造技藝的一種傲嬌篤信。